Mini gâteau basque à la crème pâtissière.

C'est à Cambo (province du Labourd), que l'on trouve l'origine du Gâteau Basque. Cette pâtisserie de tradition rurale date du 17ème siècle. Gâteau sans garniture, la pâte était à base de farine de maïs et de matière grasse animal (saindoux). On le retrouvait souvent en forme de petit cochon. Dès le 18ème siècle, les voyageurs appréciaient la pâtisserie qui leur est offerte et notamment le "Biskotxak" dont la recette est, semble-t-il ,restée secrète dans les familles basques.
Le Gâteau a été transformé avec un apport de confiture (mûres, figues, prunelles ou cerises) suivant le fruit de saison. Celle-ci était sucrée au miel. Le Gâteau Basque à la crème n'est apparu à la fin du 19ème siècle. Les habitants de Cambo se souviennent encore des soeurs Dibar (Elisabeth et Anne) surnommées les soeurs Biscotx   (= biscuit). Il était juste que leur nom soit connu car elles ont été de mère en fille les gardiennes depuis des générations, de la fabrication d'un gâteau connu au delà du Pays Basque.
Le fabricant perpétue la tradition artisanale et respectant le secret des recettes révélées par les grands-mères de sa région d’origine le Pays Basque. Les gâteaux sont fabriqués à partir de recettes originales issues du savoir-faire familial et n’utilisant que des matières premièresnobles (sans poudre de lait, avec de vrais œufs, …).