Recette

Recette

Dorer les aiguillettes de canards avec un demi coing coupé très finement.

Assaisonner.

Réserver.

Couper le reste des coings en quartiers.

Dans la poêle qui a servi aux aiguillettes, confire les quartiers de coings avec le miel.

Servir en salade ou en mini-brochettes pour l'apéritif.

Recette

Faire bouillir un récipient d'eau salée
Effeuiller les tiges de Folong(*) bien lavées et couper les grossièrement
Plonger le folong 5mn jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment tendres au toucher et retirer du feu
Égoutterle folong et le couper finement
Dans un wokréchauffer à feu doux l'axoa 
Ajouter le folong à l'axoa afin d'obtenir un mélange bien homogène
Assaisonner et laisser cuire 10 minutes à feu doux
Servir avec du riz

( *) Le folong ou amarante ( **)est une plante originaire d'Afrique  que l'on trouve sur les marchés ou les boutiques de spécialités africaines.On peut remplacer le folong par des épinards et le riz par des pommes de terre ou des pâtes
( **) Les Amarantes (ou Amaranthes) sont des plantes annuelles de la famille des Amaranthacées appartenant au genre Amaranthus, dont certaines espèces sont cultivées comme plantes ornementales pour leur floraison en épis spectaculaire, et parfois comme plantes potagères, pour leurs feuilles comestibles à la manière des épinards ou pour leurs graines. Certaines espèces sont des mauvaises herbes communes dans les champs cultivés.
Source http://fr.wikipedia.org

Recette

Peler et couper les courgettes
Faire cuire les courgettes dans l'eau bouillante 8 mn
Couper le jambon en dés
Dans une poêle faire revenir avec 1 c. à s d'huile d'olive les dés, l'oignon haché et les courgettes
Rajouter la crème fraîche et du safran
Jeter les tagliatelles dans une casserole d'eau bouillante 2 mn pour les garder al dente
Maintenir les pâtes au chaud dans un plat
Arroser les tagliatelles de la préparation, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)
en option mettre du fromage râpé (parmesan, gruyère)

Une recette de Patrick de Gironde

Recette

La veille, préparer une marinade composée de sucre et de cidre; faire frémir le cidre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'obtenir un sirop onctueux.
Épicer selon le goût (clou de girofle, cannelle, gingembre, ...) 

Tremper les poires dans la marinade tiédie et laisser les mariner 24 h à température ambiante pour les rendre moelleuses.

Avant de servir, réchauffer les poires dans la marinade 1/2h et laisser réduire la marinade (10 cl).
Saisir les tournedos en les gardant saignants.
Éventuellement fendre les poires en 3 ou 4 pour enlever le cœur, les poser en fin de cuisson.
Assaisonner (sel, poivre).
Sur des assiettes chaudes, mettre les poires sur les médaillons et napper avec la réduction de la marinade.

Une recette proposée par Patrick de Dordogne

Recette

La veille, préparer une marinade composée de sucre et de cidre; faire frémir le cidre dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre afin d'obtenir un sirop onctueux.
Épicer selon le goût (clou de girofle, cannelle, gingembre, ...)
Tremper les pommes dans la marinade tiédie et laisser les mariner 24 h à température ambiante pour les rendre moelleuses.

Réchauffer les pommes 1/2h dans la marinade.
Laisser réduire une partie de la marinade (10 cl).
Éventuellement fendre les pommes en 2 pour ôter le cœur.
Découper la queue de lotte en morceaux et les mettre à rôtir dans du beurre ou de l'huile d'olive.
Enfiler la lotte et les pommes sur des brochettes en bois.
Finir la cuisson des brochettes dans une poêle avec le reste de la marinade.
Saler et poivrer la réduction de la marinade et napper les brochettes dans l'assiette.
Ce plat peut être accompagné de riz ou de pommes vapeurs.
La lotte et les pommes tapées  peuvent aussi être cuites à la vapeur et nappées avec la marinade.