Recette

Pommes d'amour en cornet et mousse de miel
Cette merveilleuse recette d'Alexandra qui demande un peu de doigté fut recompensée lors de notre concours-recettes.

Pour confectionner un cormet :

Ecraser les cerneaux de noix au pilon pour obtenir une poudre plus ou moins fine.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Découper une feuille de brick en 2.
Huiler légèrement un cornet en métal (hauteur environ 11cm et diamètre max. 3,5cm).
Enrouler une demi-feuille de brick autour du cornet en métal.
A l'aide d'un pinceau, sceller le cornet en feuille de brick avec le jaune d'oeuf.
Emboîter l'ensemble dans un second cornet en métal afin tenir le tout.
Faire cuire à 180°C durant 4 minutes.
Sortir du four puis retirer délicatement les 2 cornets en métal.
Badigeonner l'extérieur du cornet en feuille de brick avec le blanc d'oeuf puis rouler dans la poudre de noix.
Finir de cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le cornet soit joliment doré.
Laisser refroidir.

Réaliser ainsi 4 cornets en feuille de brick.

Pour la mousse au miel :

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, faire réchauffer doucement le miel et l'eau de fleur d'oranger.
Egoutter et essorer la gélatine et la faire dissoudre dans le miel chaud.
Couper le feu et réserver.
Monter la crème liquide en chantilly en la battant au fouet.
Incorporez délicatement cette chantilly au miel. Réserver au frais.

Pour les pommes d'amour :

Eplucher la pomme et à l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 belles billes de pommes.
Arroser de quelques gouttes de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre et le miel jusqu'à légère caramélisation.
Teinter le caramel de quelques gouttes de colorant rouge.
Piquer les billes de pomme au bout d'un cure-dents et les tremper dans le caramel afin de les enrober entièrement.
Laisser durcir le caramel.

Montage final :

Remplir une poche à douille de la mousse au miel et garnir les cornets.
Terminer en disposant sur chaque cornet une bille de pomme d'amour.
Servir 2 cornets par amoureux.

Ces petites douceurs croustillantes et fondantes accompagneront à merveilles l'ivresse de quelques bulles de champagne lorsque Cupidon aura atteint sa cible.

Recette

Mélanger le beurre ramolli et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, le sel et les noisettes en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Tamiser la farine et le cacao en poudre. Incorporer. Ajouter la vanille.

Rouler la pâte en boudin d'environ 3 cm de diamètre. Pour lui donner une forme régulière, enrouler le(s) boudin(s) dans du film plastique ou du papier sulfurisé.

Mettre au réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse. Quand elle est suffisamment ferme, tailler des rondelles de 1cm à 2cm.

Cuire 15 minutes à four moyen.

Recette

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, mettre l'huile d'olive, l'eau et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord.

hors du feu, intégrer les oeufs un par un.

Ajouter le fromage bleu et l'emmenhtal râpé. (non ce n'est pas une faute d'orthographe!)

Former des bouchées à l'aide d'une petite cuillère, de petits pains à l'aide d'une grande cuillère  ou une couronne.
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

Recette

Préparer la béchamel :
Dans une casserole, mélanger huile d'olive et farine. Lorsque le mélange se décolle et forme une boule, mouiller de lait. Bien mélanger.
La béchamel doit être assez liquide. Saler et poivrer. Si vous le souhaitez, pimenter au piment d'Espelette.

Dans un plat à lasagne, verser une couche de piperade, couvrir d'une couche de lasagne, verser de la béchamel, couvrir d'une couche de lasagnes, etc... jusqu'à épuisement des ingrédients.

Couvrir de parmesan ou comté, selon les goûts

Mettre au four chaud (entre 180° et 200°) une quarantaine de minutes.

Recette

Réhydrater les poires tapées dans le thé russe 24 heures à l'avance.

Faire revenir le poulet coupé en morceaux dans la graisse d'oie avec l'ail écrasé et l'oignon.

Ajouter les légumes.

Quand ils ont bien sué, verser le miel. Bien mélanger.

Epicer.

Mouiller de bouillon.

Ajouter les poires tapées réhydratées.

Cuire dans un four doux (150°) une petite heure.

Recette

Monter les blancs d'oeufs en neige et réserver.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et la farine.

Faire fondre le chocolat avec un fond d'eau. Quand il est bien fondu, ajouter le beurre (en morceaux). Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

Ajouter le mélange chocolat-beurre au mélange jaunes-sucre-poudre d'amandes-farine.

Finalement, incorporer délicatement les blancs.

Cuire à four très chaud, entre 10 et 15 minutes selon les goûts.

Recette

Préparer la gelée de fraise en portant à ébullition 80g de purée ou confiture de fraise.
Pendant ce temps, mélanger l’agar-agar avec les 20g de fraise restants.
Lorsque la purée boue, rajouter le gélifiant mélangé, remuer énergiquement, faire bouillir de nouveau, puis verser sur un plat et réserver au frais.
La gelée doit avoir une épaisseur fine (2 à 3 mm maximum) pour que cela ne gène pas la découpe de l’entremet lors de la dégustation.

Pour réaliser la mousse de fraise, faire chauffer 100g de purée de fraise et la porter une première fois à ébullition. Pendant ce temps, mélanger 20g de purée de fraise avec l’agar-agar, puis le rajouter lorsque la purée boue.
Porter de nouveau à ébullition, incorporer dans le reste de purée de fraise, et laisser refroidir.
Battre les blancs d’œufs en neige, rajouter le sucre petit à petit tout en continuant à battre, puis faire de même pour la purée de fraise.
Réserver la mousse au congélateur pendant 30 minutes pour une prise plus rapide de l’agar-agar.

Passons maintenant aux biscuits de Reims :
Faire monter au batteur l’œuf, le sucre et le colorant.
Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique, puis incorporer ce saladier à celui contenant l’œuf sucré à l’aide d’une maryse.
Préparer une grille de four recouverte d’un tapis en silicone (ou à défaut une plaque de four recouverte de papier sulfurisé).
Remplir une poche à douille de la préparation et réaliser 8 cercles de pâte du diamètre des entremets (2 par personne), puis de petits cercles (ici des cœurs) de la hauteur souhaitée qui borderont l’entremet.
Saupoudrer de sucre à glacer et laisser croûter 15 minutes à 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C, cuire les biscuits 10 minutes, puis les laisser refroidir sur une grille.

Dresser les entremets :
Imbiber un grand cercle du mélange sirop de grenadine-eau, puis le déposer au fond d’un emporte-pièce.
Imbiber les petits cercles, et tapisser les bords de l’emporte-pièce.
Mélanger le sucre pétillant dans la mousse, puis verser celle-ci dans l’emporte-pièce jusqu’à hauteur des biscuits. Imbiber un grand cercle de biscuit, puis le poser sur la mousse.
Terminer avec un cercle de gelée de fraise.

Cet entremet se déguste aussi bien frais que congelé.
Selon vos préférences, n’hésitez pas à le réserver au réfrigérateur ou au congélateur !

Bon appétit !

Recette

Dans une casserole, mettre le lait.
Fendre la vanille et en extraire les grains à l'aide de la pointe du couteau.
Ajouter le sucre.
Faire bouillir. Ajouter la semoule. Bien remuer.
Cuire quelques minutes en tournant.
Hors du feu ajouter les jaunes d'oeufs un à un.
Beurrer un moule ou des ramequins individuels.
Faire cuire au four à 180° 1 heure environ.

Recette

Recette

Dorer les aiguillettes de canards avec un demi coing coupé très finement.

Assaisonner.

Réserver.

Couper le reste des coings en quartiers.

Dans la poêle qui a servi aux aiguillettes, confire les quartiers de coings avec le miel.

Servir en salade ou en mini-brochettes pour l'apéritif.