Le safran nait d'une fleur le CROCUS SATIVUS(*) de couleur pourpre violet dont le pistil allongé est séparé en trois stigmates de couleur rouge vif. C'est en prélevant à la main les stigmates de ces fleurs lors de la récolte en octobre/novembre, puis en les séchant que l'on obtient cette précieuse épice. Pour obtenir 1 gramme de safran il faut environ entre 150 et 200 fleurs .

Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin. Il contient également un caroténoïde, qui donne une tonalité jaune-or; il;est utilisé notamment dans la cuisine orientale comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran possède également des applications médicales.

(*) Safran "d'origine quercynoise".
Site de production inscrit au conservatoire du safran du Quercy "Le Safranério".